Menu de Noël
(Dimanche midi 25 décembre 2011)
Petit risotto de Crozets et gambas bio
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Croustillant de foie gras chaud
Vinaigrette au parfum
de truffe
Aceto Balsamico et huile de Calanquet
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Daurade royale rôtie sur la peau
Bouchons de panais et crémeux de racines
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Granité champagne rosé et framboise
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Suprême de pintade cuisson basse température
Crumble de chorizo
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Notre sélection de fromages affinés
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Bûchette de Noël à la mandarine
Sucette glacée et crème brulée
Menu a 65€ - hors boisson
Menu de la Saint-Sylvestre
(Dîner du samedi 31 décembre 2011)
Comme un œuf de caille sur le plat
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Tartare d’avocat et orange au homard
Vinaigrette
De kumquat
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Noix de saint Jacques au yuzu
Chapelure d’agrumes et tombée de chou blanc
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Escalope de ris de veau à la réglisse
Jeunes poireaux et noisettes grillées
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Granité au bourgogne rouge
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Filet de lièvre en deux façons
Purée de betterave rouge à la cardamome
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Notre sélection de fromages affinés
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La poire et le coing en mille- feuille
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Délice marron au cointreau
