recettes

Le chef Bernard Binaud vous propose une sélection de recettes gastronomiques.

crème et copeaux de châtaigne
rapé de raifort et jaune d'œuf parfait


La crème de châtaigne

500 gr de châtaignes
1L de bouillon de volaille
1L de crème liquide

Cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille. Laisser réduire et crémer. Laisser cuire et mixer, mettre à bonne consistance.

l'œuf parfait (CUISSON 64° 1h10)

1) Mettre une casserole sur le feu et monter l'eau à température de 64°
2) Quand l'eau est à 64° mettre les œufs dans la casserole
3) Garder la température de 64°, régler une minuterie 1h10mn
4) Quand la minuterie sonne, sortir les œufs de leur cuisson (pas utile de les rafraîchir)
5) Les casser dans un récipient comme un œuf cru, récupérer l'œuf avec une cuillère et le poser sur la crème de châtaigne

chips de châtaigne

Râper les châtaignes sur la crème de châtaigne.

le raifort

Le râper sur le jaune d'œuf.

déco

Poivre de timut sur l'œuf.

galerie photos

galerie photos Restaurant Le Prés d'Antoine

recettes

Crème et copeaux de châtaigne rapé de raifort et jaune d'œuf parfait

presse

Le Pré d'Antoine dans la presse, les guides et les bottins

chÈque cadeau

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Fermé le dimanche soir, lundi journée et mardi midi. Reprise des réservations à 16h30 le mardi.
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